Las sardinillas proceden exclusivamente de los alrededores de las Rías Gallegas. Además, su pesca es de bajura, es decir, es aquella que se realiza en aguas cercanas al litoral, eligiendo siempre el momento del día idóneo y la época ideal en la que posee mayor grasa para asegurar su textura jugosa y su sabor excepcional.

Durante su elaboración, las sardinas se limpian manualmente eliminando la cabeza, la cola y el resto de las vísceras que le queden en el abdomen. Esto se hace con sumo cuidado para no rasgarle ni el vientre ni la piel. Luego, se lavan en salmuera y se emparrillan una a una para tostarlas como se hacía antiguamente, dándoles la textura deseada. Acto seguido, se introducen en el envase con su líquido de cobertura de aceite de oliva (85% refinado y 15% virgen).  Estas conservas siempre se empacan manualmente seleccionándolas por su tamaño.