Descripción
En Devegan, se elaboran castañas en almíbar siguiendo una tradición artesanal transmitida de generación en generación, buscando mantener la calidad y el sabor de antaño, tal como lo hacían las abuelas.
El proceso comienza con una limpieza y selección minuciosa de las mejores castañas de El Bierzo. Se buscan ejemplares con textura firme, piel brillante y lisa, sin imperfecciones. Una vez seleccionadas, se ponen en remojo durante 24 horas para facilitar el pelado de la piel externa. Se utiliza la variedad parede, autóctona de la comarca, apreciada por su dulzor, aunque no destaca por su tamaño.
Tras el remojo, se realiza la retirada de la primera piel externa, un trabajo manual que requiere cuidado y destreza para no dañar las castañas. Aquellas que resultan marcadas durante este proceso se desechan para evitar la oxidación y el oscurecimiento posterior.
Después de retirar la primera piel, las castañas se ponen nuevamente en remojo durante otras 24 horas para ablandar la piel interna y facilitar su posterior retirada. Este segundo pelado se realiza con delicadeza y mimo, utilizando varas de bambú con la punta afilada para no marcar la castaña. Este doble remojo y pelado refleja la paciencia y el tiempo que se invierte en la elaboración, buscando un resultado excepcional.
A continuación, se lleva a cabo el engasado individual. Cada castaña, ya sin piel, se envuelve cuidadosamente en gasas para evitar que se rompan durante las cocciones. Este proceso requiere experiencia para lograr un engasado perfecto que proteja las castañas durante la cocción en agua hirviendo.
Finalmente, se realizan las cocciones con azúcar moreno, café de Colombia y vainilla de Madagascar. El tiempo y las cantidades de cocción varían según la receta tradicional. Una vez cocidas, las castañas se desengasan con sumo cuidado y se envasan en botes, que se rellenan con su propio almíbar. Los botes se someten a un proceso de autoclave para su conservación.
Este laborioso proceso artesanal culmina en un producto muy apreciado: unas castañas en almíbar que ofrecen un auténtico placer para los sentidos, conservando el sabor y la tradición de las recetas de antaño. Se considera un producto preciado en las grandes cocinas. El resultado final son las mejores castañas en almíbar del Bierzo.
Ingredientes: Castañas, azúcar moreno, café de Colombia y vainilla de Madagascar.
Puede contener trazas de frutos secos.
Información nutricional (100 gr.)
Valor energético: 245 kcal.
grasas: 0
Hidratos de carbono: 58 gr.
Azúcares: 20 gr.
Proteínas: 6 gr.
Sal: 0.01 gr.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.