Pimientos Asados del Bierzo – Descubriendo el Sabor de la Tradición

1. Origen y Trayectoria Histórica.

En Ponferrada se empieza a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII favorecido por el clima suave que caracteriza la comarca. En 1650 se solía secar al sol y en 1669 se comenzó a asar, incrementando el consumo considerablemente. Sus virtudes se impusieron y fueron las amas de casa bercianas quienes iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo. El pimiento se dio a conocer fuera del Bierzo, como una joya de la gastronomía berciana, convergiéndose en uno de los símbolos del Bierzo. El nacimiento de la primera industria artesana conservera se produjo en 1818 en Villafranca del Bierzo.

En las últimas décadas la producción de pimientos se ha concentrado en los municipios de Cacabelos, Camponaraya y Carracedelo.

Durante el siglo XX fueron surgiendo diversas industrias elaboradoras de Pimientos Asados del Bierzo. El mutuo apoyo de éstas hizo posible que tras muchos esfuerzos se obtuviese, el 12 de noviembre de 2002, un distintivo de calidad para un producto exquisito como es el Pimiento Asado.

2. Variedad Autóctona Cultivada en el Bierzo

El Pimiento Asado del Bierzo es un cultivo exclusivo de la comarca del Bierzo, en la provincia de León, que destaca por ser una variedad autóctona con características únicas.

Forma y Tamaño Distintivos Estos pimientos asados tienen una forma troncocónica y un diámetro de 5 a 9 centímetros, con una longitud de 10 a 14 centímetros, lo que los hace fácilmente reconocibles.

Piel Fina y Color Intenso La piel de los Pimientos Asados del Bierzo es fina y uniforme, adquiriendo un vibrante color rojo intenso cuando madura.

Sabor Dulce y Textura Suave Los Pimientos Asados del Bierzo se destacan por su sabor dulce y textura suave. Este sabor es resultado de la combinación del suelo, clima y el tradicional proceso de asado.

3. Elaboración Tradicional y Sin Conservantes

El asado y pelado de los pimientos se hace de forma manual. Manos expertas se encargan de limpiar los pimientos de semillas y pieles, sin sumergirlos en agua o soluciones químicas. El asado de los pimientos se realiza de forma artesanal en hornos o planchas. El combustible usado podrá ser leña (de encina, roble, chopo o castaño) o gas (propano o natural). El tiempo de asado y la temperatura variará en función del tipo de horno empleado y del grado de madurez del fruto.

Una vez asado se realizará el proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, de forma manual y artesana, sin que en ningún momento los frutos sean sumergidos en agua o en soluciones químicas. El caldo que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez asado. Al caldo se le puede adicionar sal, aceite de oliva o de semillas, ácido cítrico o zumo de limón.

4. Certificación de Calidad: Indicación Geográfica Protegida

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Pimiento Asado del Bierzo” supervisa y certifica la calidad y autenticidad del producto, asegurando el cumplimiento de los requisitos establecidos.

5. Agricultor

Los agricultores inscritos en el Consejo Regulador cuidan de la producción de pimientos hasta el momento óptimo de recolección. Los pimientos maduros se recogen manualmente y se descartan los que no cumplan con los parámetros de calidad.

Características Especiales Su sabor dulce y textura suave, resultado de su cultivo estacional y el proceso de asado artesanal, hacen del Pimiento Asado del Bierzo un ingrediente excepcional en la cocina.

6. Usos en la Cocina Este pimiento versátil encaja perfectamente en diversas recetas. Puede ser parte de ensaladas, acompañar carnes y pescados, añadir sabor a salsas y ser un relleno exquisito para empanadas y otros platillos.

Aporte Nutricional y Saludable Además de su delicioso sabor, el Pimiento Asado del Bierzo ofrece beneficios nutricionales valiosos, incluyendo vitaminas C y E, antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, contribuyendo a una dieta saludable.

Un Viaje Gastronómico en Cada Bocado El Pimiento Asado del Bierzo es mucho más que un ingrediente culinario, es un viaje a través de la tradición y el sabor auténtico. Cada vez que disfrutas de este manjar, estás explorando la riqueza culinaria del Bierzo y compartiendo un pedazo de su historia.

7. Aprovecha al Máximo su Sabor y Versatilidad: Recetas

En conservas, siempre puedes disfrutar del sabor y textura de los pimientos asados del Bierzo todo el año.El envasado se realiza en envases de vidrio o metal. Una vez envasados, se someten a un tratamiento térmico de esterilización para su conservación que mantiene sus propiedades intactas por meses.

Receta 1: Ensalada Fresca de Pimientos Asados

Ingredientes:

– 1 bote de pimientos asados del Bierzo en conserva

– 1 lata de atún en aceite de oliva

– 1 cebolla morada pequeña

– 1 tomate maduro

– Aceite de oliva virgen extra

– Vinagre de vino blanco

– Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Corta la cebolla en juliana y ponla en un bol con agua y un poco de sal durante unos minutos para que pierda su sabor fuerte.

2. Escurre los pimientos asados del Bierzo y córtalos en tiras.

3. Corta el tomate en cubos y añádelo al bol junto con los pimientos asados y el atún desmenuzado.

4. Escurre la cebolla y añádela al bol.

5. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta negra molida al gusto.

6. Mezcla bien todos los ingredientes y sirve.

Receta 2: Empanadillas de Pimientos Asados y Queso de Cabra

Ingredientes:

– 1 bote de pimientos asados del Bierzo en conserva

– 100 gramos de queso de cabra

– 1 lámina de masa de empanadilla

– Aceite de oliva virgen extra

– Sal y pimienta negra molida

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Escurre los pimientos asados del Bierzo y córtalos en tiras.

3. Desmenuza el queso de cabra y mézclalo con los pimientos asados en un bol. Añade sal y pimienta negra molida al gusto.

4. Extiende la masa de empanadilla sobre una superficie enharinada y corta círculos con un cortapastas.

5. Pon una cucharada de la mezcla de pimientos y queso en el centro de cada círculo de masa.

6. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanadillas.

7. Coloca las empanadillas en una bandeja de horno y píntalas con aceite de oliva.

8. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

9. Sirve las empanadillas calientes.

Receta 3: Croquetas de Pimientos Asados del Bierzo envueltas en harina de almendra

Ingredientes:

100 g de Pimientos Asados del Bierzo triturados

Harina de almendra para rebozar

Pan rallado

2 huevos

Para la bechamel:

40 g de mantequilla

3 cucharadas de harina

¼ litro de leche

1 huevo

Elaboración: Se hace la bechamel, cuando empieza a espesar se añaden los Pimientos Asados del Bierzo triturados dejándolo enfriar. Después se hacen las croquetas pasándolas por harina de almendra, huevo y pan rallado.

(Receta elaborada por: Restaurante Los Rosales)

Los Pimientos Asados del Bierzo, más que un ingrediente, son una Experiencia!

Descubre cómo este tesoro culinario trasciende su sabor para convertirse en un símbolo de tradición, autenticidad y pasión por la gastronomía del Bierzo.


 

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