Descripción
Conservas Sotavento
Es una empresa de origen familiar nacida en el pueblo gallego de Porto do Son, con gran tradición marinera y conservera.
Tras varios años de trayectoria, Provisión de Productos Pesqueros S.L , que ya colaboraba como proveedora de materia prima, recoge el testigo, conservando las recetas, el espíritu artesanal y el amor por las cosas bien hechas.
Sus conservas se caracterizan por su alta calidad; cuidadosas con el producto, de cercanía, sostenibles y transparentes como los botes en la que se presenta. Esperamos que os gusten tanto como a nosotros.
EL TUESTE DE LA SARDINA
El tueste de la sardina es el proceso mediante el cual se cuece al vapor antes de envasarla. ¿Su importancia? Ahora lo entenderás…
La sardina viene del mar, en nuestro caso, de las Rías Gallegas, que por desgracia tienen residuos propios de los barcos y la contaminación. Por ello, a pesar de ser lavadas minuciosamente, durante el proceso de tostado o cocción al vapor, las sardinas eliminan cualquier residuo que pudiese quedarles tras el proceso de lavado. La temperatura del vapor hace que liberen cualquier residuo posible, dejando la sardina completamente limpia y con una textura fabulosa.
Además, en Sotavento recomiendan que las sardinas en conserva se coman enteras. ¡Con espina y todo! El calcio y los nutrientes que se encuentran en la espina son muy beneficiosos para el organismo. El tueste ayuda a que la espina de la sardina se ablande, para que cuando nos la comamos no notemos diferencias de texturas. ¡La espina ablanda de tal manera que ni te enteras de que la comes!
Por supuesto, el proceso de tueste también beneficia a la textura de la propia sardina, queda en el punto justo para que, combinado con el proceso de esterilizado, esté deliciosa.
UN POCO DE HISTORIA SOBRE LA SARDINA EN CONSERVA
No podemos hablar de nuestro proceso de elaboración de la sardina sin volver la vista atrás y recordar cómo la hacían nuestros antepasados. Las primeras fábricas de conserva, esas que se encargaban de transformar el producto del mar fresco en un producto duradero en el tiempo, elaboraban el producto sin las prisas que nos asolan hoy en día. Más allá de los tiempos, las prisas, el ahorro de recursos al máximo, lo primordial era la manipulación del producto y los pasos a seguir para obtener del mismo un producto final excelente, primando la calidad a la cantidad, sin saltarse ningún paso necesario para ahorrar tiempo.
Sotavento, desde su pequeña fábrica, les cogen el relevo. Recogen una sardina excelente en la Lonja de Portosín. Estas piezas son des-escamadas y evisceradas una a una, a mano, pasando de esta manera un proceso de selección minucioso. Desechan los ejemplares que no cumplen con los estándares de calidad y textura y escogen los mejores.
Presentan un alto contenido en calcio al comerlas con la espina (314 miligramos de calcio por cada 100 g de sardina).
Rocío García, dietista
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