Descripción

Se inicia la elaboración del espumoso con un coupage de vinos selectos junto con una serie de levaduras especiales, para iniciar un proceso de fermentación natural y crianza en botella durante nueve meses.

Finalizada la fermentación y crianza, se inicia el proceso de decantación natural de los restos de levaduras,  el cual se realiza en una posición prácticamente vertical en unos pupitres especializados para tal fin.

Durante la decantación se giran las botellas 1/8 de vuelta todos los días durante tres semanas, botella a botella hasta que el espumoso quede cristalino y los depósitos restantes en el cuello de la botella.

Posteriormente se congela el cuello de las botellas para solidificar los restos indeseados, acto seguido destapan las botellas una a una con un movimiento rápido y característico, para no perder demasiado producto, el cual se conoce como degüelle.

Con máquinas artesanales, le dan la característica forma del tapón, luego se coloca el bozal de seguridad, la cápsula y la etiqueta. Finalmente se deja reposar durante un mes y los vinos ya están listos para degustar, disfrutar y compartir.

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Casa Mejuto

Fundada en 1954, por Francisco y María en Melide y regentada en la actualidad por la segunda y tercedra generación. Casa Mejuto aúna las recetas tradicionales de la familia con procesos de maceración artesanales y el empleo de las nuevas tecnologías.
Con el objetivo de respetar la memoria de nuestra tradición y mejorar la calidad del producto.